17 ajouts d'ingrédients pour faire passer vos muffins au niveau supérieur

Les muffins sont rapides et faciles à préparer – ils sont après tout une sorte de pain rapide – et ont l’avantage d’être une toile vierge pour d’innombrables variations. La variété des ajouts est pratiquement illimitée. Le muffin ultime est tendre, moelleux, léger, moelleux et délicieux, résultat d'un équilibre entre les proportions appropriées de graisse, de sucre et d'amidon.

Tout d’abord, commencez par une recette de base de muffins pour faire passer les muffins au niveau supérieur. Les ratios magiques de Michael Ruhlman pour les muffins sont de deux parts de farine pour deux parts de liquide et d'une part de graisse pour une part d'œufs, selon « Ratio : les codes simples derrière l'artisanat de la cuisine quotidienne ». Cela signifie utiliser la même quantité de farine ou d'ingrédients secs et de liquide total (lait, yaourt), et la graisse (huile, beurre) et les œufs doivent mesurer la moitié de la farine.

La clé pour ajouter des ingrédients supplémentaires à une recette de base de muffins est de faire attention à la quantité d’humidité supplémentaire ajoutée. Plus les ingrédients riches en humidité sont ajoutés, plus il faut d’ingrédients secs et plus il faut mélanger. Un mélange excessif de la pâte conduit à des muffins durs, des trous (ou tunnels) allongés et des sommets déformés. Évitez cependant ces erreurs courantes en matière de muffins, et vos efforts et votre créativité seront récompensés.

Des baies, des fruits à noyau et même des fruits tropicaux peuvent être ajoutés aux muffins nature. Les fruits tropicaux ajoutent une douceur naturelle permettant de réduire la quantité de sucre dans la recette. De plus, un peu de vanille associée aux fruits tropicaux, notamment aux mangues coupées en dés, rehausse leur saveur et ajoute de la profondeur et de la complexité.

N'oubliez pas que la taille compte. Soyez comme Boucle d’or et assurez-vous que les pièces ne sont ni trop grosses ni trop petites. Pour aider les fruits à être répartis uniformément, placez un peu de mélange nature au fond du moule à muffins, puis ajoutez les fruits et recouvrez d'une quantité supplémentaire de mélange nature.

Les mangues fraîches de saison sont les meilleures, mais congelées ou séchées fonctionneront également. Les fruits surgelés doivent être complètement décongelés, rincés et égouttés avant de les ajouter à la pâte. Wayne Gisslen dit dans "Professional Baking" que cette étape empêche les couleurs de dégorger et l'excès de jus de détremper votre pâte. Les fruits secs doivent être réhydratés avant utilisation. Une bonne méthode consiste à faire tremper les fruits dans de l'eau bouillante ou du vin doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les égoutter et de les ajouter au mélange.

Les noix et les graines ajoutent des protéines, de bons gras insaturés et une sensation en bouche à un muffin par ailleurs simple. L'astuce de la pâtisserie végétalienne consistant à ajouter du beurre de noix à la place du beurre ordinaire ajoute une touche nutritive et un tourbillon savoureux. Presque n'importe quel beurre de noix fera l'affaire, mais sachez que le goût des noix peut dominer les autres saveurs du muffin. Pour les personnes allergiques aux noix, le beurre de noix de soja et le beurre de graines de tournesol sont les meilleures substitutions et apporteront des bienfaits pour la santé et la texture sans les symptômes.

La saveur légèrement noisetée du beurre d'amande est parfaite pour les muffins du petit-déjeuner. Les niveaux riches en protéines du beurre d'amande donnent une structure supplémentaire. Cette structure est nécessaire, surtout si la moitié de la farine de blé ordinaire est remplacée par de la farine d'amande dans la recette. Recherchez un beurre d'amande savoureux qui contient uniquement des amandes grillées à sec et sans sucre, sel ou huile ajoutés. Assurez-vous de saupoudrer d'amandes tranchées avant la cuisson pour ajouter un peu de texture et de sensation en bouche.

Le basilic italien a une affinité aussi bien pour les aliments sucrés que salés. Le basilic frais complète les aliments salés comme les tomates, comme dans la salade Caprese et les courges d'été dans la ratatouille, et se marie également bien avec les citrons et les baies. L'ajout d'une herbe fraîche à un pain sucré rapide nécessite un peu d'équilibrage des saveurs. Les herbes ajoutent une fraîcheur délicate, un parfum parfumé et, si elles sont utilisées correctement, peuvent rehausser plutôt que dominer les autres ingrédients.

Les fraises et le basilic ne sont pas une combinaison nouvelle, mais c'est une combinaison qui fonctionne dans une salade printanière, un daiquiri de l'après-midi, un smoothie du matin... ou un muffin. Les muffins aux fraises et au basilic combinent des fraises fraîches, du basilic frais grossièrement haché, une touche de zeste de citron fraîchement râpé et un soupçon de poivre noir moulu. Ne laissez pas de côté le poivre noir. Il stimule le palais et complète les notes sucrées de baies et de basilic salé. Le zeste de citron ajoute un peu d’acidité piquante et un parfum floral sans ajouter d’humidité supplémentaire à la recette.